728x90 반응형 켈리맥주2 맥주의 재료 맥아(Malt)는 무엇인가? (feat. 켈리 맥주) | 알쓸맥잡 12탄 맥아란 무엇인가? 맥아는 물, 홉(Hops), 효모(Yeast)와 함께 맥주의 4대 주재료 중 하나이다. 영어로는 몰트(Malt)라고 하는데 맥아라는 이름에서도 알 수 있듯이 일반적으로 보리와 같은 곡물로 만들어진다. 식혜 등을 만들때도 쓰이는, 흔히 우리가 엿기름이라고 부르는 것이 바로 맥아이다. 맥아는 곡물을 물에 담가 부분적으로 발아 시킨 후 열풍으로 건조하여 만든다. 부분적으로 발아시키는 이유 곡물의 싹이 트면 아밀레이스(옛날에는 아밀라아제라고 배우신 분도 있을 것이다.)가 생성되는데, 곡물이 아밀레이스로 스스로가 가진 전분을 분해해서 성장하기 위한 에너지로 사용한다. 싹이 모두 트면 아밀레이스를 전부 사용해서 모든 녹말을 분해해버리기 때문에 발아 과정의 중간에 건조시켜서 더 이상 싹이 트지 못하.. 2023. 5. 8. 맥주의 재료 홉(Hops)은 무엇인가? | 알쓸맥잡 11탄 호프집? 어릴 적 "호프", "호프집"이라는 가게들이 종종 눈에 띄었다. 그냥 "맥주를 마시는 가게"라는 뜻을 가진 단어로만 알고 있었는데, 왜 그렇게 불리는지는 알지 못했었다. 시간이 지나 맥주에 대해 관심이 많아져서 홉이 맥주의 재료 중 하나라는 사실을 알게 되었고 그래서 맥주를 판매하고 마시는 가게를 호프집이라고 부르는구나 깨닫게 되었다. 나와 같은 세대를 살아온 분들이라면 많이 공감할 수 있을 것이다. 하지만, 아직까지 그 홉 호프라는 것의 실체에 대해서는 자세히 알지 못한다. 지난 번 산미구엘 세르베자 블랑카 맥주를 리뷰하면서 재료로 고수 씨앗이 들어간 사실을 알고나서 맥주의 재료에 대해 관심이 생겼다. 또 맥주를 좋아하면서 맥주에 무엇이 들어가는지는 알아야겠다는 생각이 들어서 홉(Hops)에 .. 2023. 4. 27. 이전 1 다음 728x90 반응형 SMALL
